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Big Boy's Kitchen 廚房,在男人手上就是不一樣

病從口入,懂得為自己料理一日三餐總好過在外面吃千年油。現在男人煮幾味已經是家常便飯,不過,有些人,他們會將廚房大搞,但並不是為了兼顧一日三餐

你家廚房有多大?能否容納到一班人煮銵H還是轉個身拿點鹽都會碰到東西跌落地?今次我們走訪了兩個廚房,他們都有個共通點,那裡都不是他們煮一日三餐的地方,反而是男人的浪漫,製作一個能讓自己做自己喜歡的事的生活空間,是男人煮隤犒琱蛩硍憿C為甚麼要花這麼多精神去弄個廚房?還不是因為跟「食」有關!

說到在工業大廈搞廚房生活空間,紀曉華可算是香港第一人。他在工廈搞廚房的原因,很簡單,就是因為想「人做我唔做」。「很多人都口講說要Think outside the box,但自己知道盒子外面的世界是怎麼樣,卻不願意行出去。很多人都有很多掣肘,說公司不讓我做這,不讓我做那,但對我來說,我是一個自由身,沒有限制。如果我覺得我可以去做。」當時的Walter已經開始有知名度,而且亦需要一個廚房去讓他為不同食肆創作不同的菜譜,所以就在工廈弄了一個廚房空間出來。「我第二個廚房是採用了Studio的格調,而這第三個新廚房則想做得有比較溫暖的感覺。」Walter 說。

做了三個廚房,是否每次也有進步?Walter說他一直以來跟其他人分享美食的方法都是在報章雜誌上用文字跟讀者們分享,到了這個新廚房,他開始「以武會友」了,亦會透過這個廚房向大家介紹一些這些年來他認識的優質食材,像以往大酒店會用,坊間少見的材料。而且這一行亦有良莠不齊的人存在,「當然,賣不同的貨物有不同的質量,我只是想向大家推介一些好一點的食材,這行內亦有些人,他們會告訴你那些發了霉的鮑魚,上面的霉菌是「鹹鮮」來的,其實 「鹹鮮」是鹽花來的,只有有問題的鮑魚上面才有霉菌。」Walter說。Well,聽起上來,還認真恐怖!「當然,我介紹優質的食材不會想做到全香港最大,這也沒可能,我只是做一些很精品的食材。」Walter 說。

除了美食,室內設計亦是Walter的專業,整個廚房的設計風格是一個Community空間,色調比較冷的那一邊是一個Demonstration的示範組合,用作上煮食課之用,而另一邊則是比較有家庭感覺的空間,適合電視台來拍攝。這兩個空間又可以變成一個空間,互相不影響,非常實用。Walter除了自己教班之外,亦會找來不同的人來教授一些傳統的菜式,例如找來街市的「潮州婆」教授弄潮州小吃,和找來國家級的上海師傅來教授傳統的上海菜等。那這裡會做私房菜嗎?「沒有做私房菜,一來沒有時間,二來價錢方面不能負擔得來,普通餐廳每天的工序都流水作業,成本方面當然沒那麼貴。不是說賺不賺錢,但這不是我長遠要做的事,我都是想用這裡來推廣食材。」 Walter說。

男人的煮食

今次Walter為我們弄了兩道菜式,比利時風味青口和冰火香蕉滾擂沙湯丸在製作這兩個菜色的時候,盡顯Walter的廚房的功用。Walter清洗青口時用上特製的KOHLER水龍頭來清洗,十分方便。先將洋蔥和西芹加熱,再加入青口和適量牛油,蓋上蓋子5分鐘,再加酒,立即食得!至於另一道菜式,則以雪凍了的香蕉鋪上砂糖,用火槍燒到焦糖化,入口又凍又脆,非常過癮,再加上幾粒擂沙湯丸加入不同口感,讓人滿足。

(詳細內容,請參閱雜誌。)

 

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廚房做了表面無孔的HI-MACS物料無縫處理,不會有積水殘留在表面,清潔衛生方便。
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水龍頭能拉出來,方便洗碗碟之餘,清洗廚房其他地方亦方便。
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